Hrastove bačve su bačve od hrastovine. Dok čuvaju vino, daju mu i boju i okus. Prvo, relativno je lako nabaviti hrast. U najstarija vremena bilo je više hrastova u Francuskoj i Italiji, pa ih je bilo zgodnije nabaviti lokalno. Drugo, u usporedbi s mnogim drugim drvećem, hrast je fleksibilniji i lakši za obradu. Što se tiče činjenice da će hrastove bačve donijeti više promjena u okusu vina, ljudi to u početku nisu uzimali u obzir. Uostalom, tada se nije raspravljalo o okusima u procesu proizvodnje vina, a ključno je bilo može li se piti.
Korištenje hrastovih bačvi za fermentaciju je njegova osnovna funkcija. Povremeno još uvijek možemo vidjeti crno vino koje se proizvodi u tradicionalnim fermentacijskim spremnicima od divovske hrastovine. Hrastove bačve koje se koriste za fermentaciju bijelog vina imaju većinom 225 litara. Fermentirano bijelo vino uzgaja se zajedno s mrtvim kvascem kako bi vino postalo mekše i slađe. Hrastovo drvo je prozračno, a kroz stijenku bačve može proći mala količina zraka, pa vino može umjereno oksidirati. Kako mala količina kisika polako prodire u bačvu, tanini mogu omekšati, a voćni miris postupno se pretapa u bogatu i raznoliku aromu vina, čineći vino mekšim. Nakon što crno vino prođe kroz hrastovu bačvu, njegova boja postaje svjetlija; nakon što bijelo vino prođe kroz hrastovu bačvu, njegova boja postaje tamnija. Kada je vino u hrastovim bačvama, aroma sadržana u hrastovim bačvama bit će integrirana u vino. Osim samog okusa hrasta, stupanj dimljenja bačve može učiniti da vino ima arome poput vrhnja, vanilije, tosta, prženih badema, dima i klinčića.